Calculadora de índice de yodo

El índice de yodo mide cuántos dobles enlaces tiene un aceite o una grasa, es decir, su grado de insaturación. Se expresa en gramos de yodo que absorben 100 g de grasa: cuanto más alto es, más insaturado es el lípido. Los dobles enlaces son el punto por el que el oxígeno ataca al lípido, así que, en general, un aceite con índice alto se enrancia antes que uno con índice bajo. Un aceite muy insaturado, como el de rosa mosqueta, se oxida antes que uno muy saturado, como el de coco. Un lípido oxidado cambia de olor y pierde sus propiedades. Como una fórmula suele mezclar varios aceites y mantecas, lo que interesa es el índice del conjunto, no el de cada uno por separado.

Cómo se calcula el índice de yodo, paso a paso

Pipetika parte de los ingredientes de tu fórmula que tienen un porcentaje mayor que cero y un índice de yodo en su ficha. Los que no tienen índice de yodo, como las siliconas, los ésteres o el escualano, quedan fuera del cálculo, porque no se oxidan de forma relevante y meterlos en la media la rebajaría sin motivo.

Después suma el porcentaje de los ingredientes que sí entran y calcula qué fracción representa cada uno dentro de ese conjunto. El índice de yodo medio es la suma de esas fracciones multiplicadas por el índice de yodo de cada ingrediente. Es una media ponderada por el peso: un aceite que representa el 75 % del conjunto influye tres veces más que uno que representa el 25 %.

Con valores de ejemplo, imagina un 5 % de un aceite de índice 180 y un 15 % de otro de índice 60, junto con un 10 % de un ingrediente sin índice de yodo. Los dos primeros suman un 20 %: el primero representa el 25 % del conjunto y el segundo el 75 %. El índice medio es 0,25 × 180 + 0,75 × 60 = 90. El ingrediente sin índice no cambia el resultado. Si ningún ingrediente de tu fórmula tiene índice de yodo, el cálculo no se aplica.

Qué nivel obtienes y qué recomienda

Pipetika clasifica el resultado con dos umbrales. Por debajo de 75, indica que no hace falta antioxidante. De 75 a menos de 100, muestra un aviso informativo: un antioxidante es opcional y ayudaría a proteger la fase grasa. A partir de 100, considera necesario un antioxidante y recomienda tocoferol al 0,5 %. En el ejemplo anterior, con un índice de 90, saldría el aviso informativo.

Estos umbrales son criterios de la herramienta para orientar la decisión, no un estándar normativo. Que tu fórmula quede por debajo de 75 tampoco garantiza que no se vaya a enranciar.

Qué más reconoce en tu fórmula

Pipetika también reconoce si tu fórmula ya lleva un antioxidante de tipo tocoferol, por su nombre (tocoferol, vitamina E, tocopherol o mixed tocopherols), y si lleva un quelante, como el EDTA, el ácido fítico, el ácido etidrónico o el gluconato de sodio, que retienen los metales que aceleran el enranciamiento.

Qué no tiene en cuenta el cálculo

El índice de yodo es una aproximación a lo sensible que es un aceite a la oxidación, no una medida de cuánto se va a oxidar tu producto. Cuenta los dobles enlaces, pero no distingue entre los más reactivos, propios de los ácidos grasos poliinsaturados, y los menos reactivos, por lo que dos aceites con un índice parecido pueden oxidarse a ritmos distintos.

Además, es una media del conjunto de ingredientes oxidables, así que no tiene en cuenta qué parte de la fórmula total representan: una fórmula con una pequeña cantidad de un aceite muy insaturado obtiene un índice alto. Tampoco considera los antioxidantes naturales que ya traen los aceites, su calidad y frescura, la presencia de metales, la luz, la temperatura, la presencia de agua ni el envase.

Los ingredientes a los que les falte el índice de yodo en su ficha quedan fuera del cálculo, así que el resultado puede no reflejar toda tu fase grasa. Y añadir tocoferol no garantiza que el producto no se enrancie: la estabilidad hay que confirmarla con ensayos y con un envase adecuado. Pipetika no estima la vida útil ni la fecha de caducidad.

Para ver cómo encaja este cálculo en una fórmula completa, consulta cómo formular una emulsión O/W o un bálsamo sólido, y qué límites tiene el motor en Confianza y seguridad.