Asegura la estabilidad de tus emulsiones O/W

Has hecho una crema, le has puesto emulsionante en la cantidad que tocaba, y aun así se ha separado en una capa de aceite y otra de agua. Es una de las frustraciones más comunes de la formulación, y casi siempre la causa es la misma —y no es la que la gente cree. El problema rara vez es "poco emulsionante": es que el emulsionante que usaste no es el adecuado para tus aceites.

Cada aceite necesita un tipo concreto de emulsionante para poder emulsionarse, y eso se mide con un número llamado HLB (balance hidrófilo-lipófilo). Funciona así: cada aceite tiene un "HLB requerido" —el tipo de emulsionante que pide— y cada emulsionante tiene un "HLB" —el que aporta—. Para que la emulsión sea estable, el HLB que aportan tus emulsionantes tiene que parecerse al que piden tus aceites. Si hay mucha diferencia, las gotas de aceite no se estabilizan y la crema se separa, tarde o temprano.

Aquí está el error que arruina tantas fórmulas: pensar que la estabilidad depende de la cantidad de emulsionante, cuando depende del tipo. Puedes poner la dosis perfecta de un emulsionante de HLB 15 en una fórmula de aceites que piden HLB 6, y no funcionará por mucho que aumentes la cantidad. Es como intentar cerrar una puerta con la llave equivocada: da igual cuántas veces lo intentes.

Y calcular el HLB a mano es tedioso y propenso a errores: tienes que saber el HLB requerido de cada aceite, ponderarlo por su proporción en la mezcla, hacer lo mismo con tus emulsionantes, y comparar los dos resultados. Una hoja de cálculo suma porcentajes, pero no conoce el HLB de cada ingrediente ni hace esta comparación. Pipetika sí: calcula ambos valores en tiempo real y te dice si tu emulsionante encaja, cada vez que formulas.